特制酱油曲精

特制酱油曲精特性：玉园特制酱油曲精采用定期分离复壮，持续优化的米曲霉菌种，科学培养、精制而成，孢子含量高，制曲管理操作简便、质量稳定，酶系全，酶活高,不仅能够有效提高酱油出品率，改善酱油品质和风味，并且可有效缩短酱油发酵周期。
产品用途：主要用于酱油、酱类、豆豉、郫县豆瓣的生产。
产品用量：曲精接种量一般按原料的万分之四添加，即1吨原料使用曲精400克（两袋）。
使用方法：先将曲精与30倍的干面粉或适量冷却的熟料混合均匀，再接入到冷却至40℃以下熟料中，混合均匀后移入曲房进行制曲；品温控制在32-36℃，室温控制在32-36℃，湿度90%左右；制曲时间，厚层通风制曲24-30小时，薄层制曲36-48小时，其间翻曲1-2次；成曲结块密实，色泽微白色或略显黄绿色。
保存方法：特制酱油曲精是活性的休眠态微生物，宜保藏在阴凉干燥处，严禁存放于日晒、高温、潮湿环境。4~10℃冰箱保藏保质期为18个月，20℃以下室温保藏，保质期为12个月。